2008年07月01日

復活祭

アルザス地方で、復活祭の時期によくみられる子羊型の焼き菓子です。ユダヤ教の「過ぎ越しの祭」の際にいけにえの羊を食べる習慣に由来すると言われています。

見た目には、どんな味だろう…?と気になるお菓子ですが、卵を別立てにして焼くビスキュイタイプの生地でふんわりあっさりした味わいです。

アルザスのスフレンハイム村では、アニョー型やクグロフ型の陶器が作られています。何度も使い込むことによって陶器に油がしみこんでいくために、使い込むほど風味の良いお菓子が焼き上がります。

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2008年06月19日

三候

旧暦による1年間の気候の変化を、太陽年(太陽が春分点を起点に一周して、再び春分点に戻ってくるまでに要する期間や時間=回帰年ともいう=約365.24日)の太陽の黄経(360度)に従って、5日(5度)を一候として72に分け(七十二候という)、三候(15度)を一気として24節に分割区分した季節の暦です。
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2008年06月13日

新人戦

格闘技のスポーツ、ボクシング。
   日本のボクシング史上最短の記録は、なんと1回12秒だ。
   これは、昭和56年(1981)11月に後楽園ホールで行われた
   4回戦ボーイのフライ級の新人戦でのことだ。
   1回、試合開始のゴングが鳴って両者がリングの中央へ出た出会い頭の
   一発が決まったのだ。

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2008年06月10日

飲むためにつくられた

私たちの身体は、約70%近くが水でできているのです。毎日、寝ているときには、コップ1杯分の汗をかくように、私たちの身体は水がなければ、生きていくことが困難です。そして、この地球は、水資源が豊かであり、それを大切だと感じていない人が多いのです。水は限りある資源のひとつです。それは、誰もが知っていることです。しかしながら、私たち日本人は、それを危機的に感じていないのも現状です。私たちの国では、水はきれいです。飲むためにつくられた飲用水は、どこの国よりも1番きれいです。しかしながら、今住んでいる地球の中では、まだまだ、きれいな水を飲めない国も多いのです。雨が降らない場所に住んでいる人は、生活排水や工場排水などのような水を飲んでいるのです。そう考えると、私たちは、恵まれているのです。でも、水は資源です。いつなくなるかわかりません。私たちは、水を使いすぎていると感じませんか?でも、今私たちは、生活するうえで、多く使いすぎているのです。もっともっと、私たちの住む地球の水資源を守っていくためにも、もっと水について知らなければならないことがたくさんあるのです。

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2008年06月09日

重要な塩

地球の表面積の70%は海でおおわれています。そして、海水に塩は約3%の濃度で溶けています。45億年にもおよぶ長い地球の歴史の中で、塩は、海水から塩湖(えんこ)や地下かん水(地下にたまった濃い塩水、地下鹹水)、岩塩(がんえん)など、さまざまに形や姿を変えて、広い範囲に存在しています。しかし、塩を手に入れるには、それなりの知恵と労力が必要でした。人類は、古代より、生活に欠かせない重要な塩を得るために、それぞれの環境に応じて工夫を凝らし、各地でさまざまな製塩法を行ってきました。

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2008年06月05日

揚げ物

揚げ油の温度を知るには、いろいろな方法がありますが、水で溶いた衣をほんの少し(2?3滴)油の中に落とす方法だと
すぐわかります。
衣が一度底まで沈んでから静かに浮かんできたら低温の150?160度です。

落ちた衣がなべ底に付くか付かないで浮き上がってくれば中温の170?180度位です。
200度以上のときは、衣は下に沈みません。

揚げ物はまた温度によって揚げるものが違ってきます。
目安にしてくださいね。

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2008年05月31日

寝言屋の説

寝言屋の説
弥生時代は米は蒸かして食べられていたようです。固いものを食べていた当時の人には蒸かし米の方が歯ごたえがあっておいしかったのか、モチ米が多かったのではないでしょうか。そして、蒸かした米に繁殖しやすい麹菌がついて米麹ができたのだそうです。麹ができればブドウ糖が出来ますので、野生酵母がついて自然発酵が始まり、清酒の原型が出来ます。中国流のクモノスカビによる麹造りからの独立です。ということは、弥生時代の米の食べ方が、酒屋に残っているということではないでしょうか。


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2008年05月29日

酒豪列伝(アイリアノス著)

酒豪列伝(アイリアノス著)
アテナイ人ディオティモスは口に漏斗をあて、注ぎ込まれる酒を一気に呑むところから「漏斗」と綽名された。スパルタ王クレオメネスは大酒呑みであったその上に、生酒を呑むというスキュティアの悪弊に染まっていたとされる。キオス島生まれの詩人イオンも、酒は生酒派であったという。
このほかにも、シケリアの僭主(せんしゅ)ディオニュシオス2世、ニュサイオス、ディオニュシオス1世の子ヒッパリノス、テーバイのティモラオス、オレオスの人・カリデモス等々の名前が並んでいます。(「ギリシア奇談集」 岩波文庫) それぞれに多くの逸話があったのでしょう。酒はワイン、生酒(きざけ)は割水をしない原酒です。

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2008年05月19日

酒類年表

酒類年表(明治屋食品辞典)
清酒のところだけひろってみました。
1837(天保 8)西宮にウロコ井戸発見
1840(天保11)西宮に宮水発見
1884(明治17)商標条例施行、「正宗」は普通名詞と審決
1903(明治36)「月桂冠」の商標使用のはじめ
1911(明治44)「月桂冠」絶対防腐剤含まずの封緘使用
1934(昭和 9)不正競争防止法制定
1939(昭和14)清酒に公定価格施行
1940(昭和15)酒税法施行、合成清酒登場
1949(昭和24)酒類自由販売復活
辞典本文からの抜粋でつくった年表だそうですが、大変個性的で面白く思いました。ちなみに、大正8年に明治屋はコカコーラを初輸入したのだそうです。


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2008年05月14日

山芋の俵あげ

山芋の俵あげ
私と友人二名は歌舞伎を見に行って、帰りに赤坂のある居酒屋に寄ったのだが、そこのおばさんというのが、いやー、偉かった。感動した。決して小さな店というわけではないのに、接客係は50代とおぼしき女の人ひとりだけ。くるくるくるくるよく働く、その客のさばき方が凄かった。「いらっしゃいませ」と言うなり人数分の席を作る、お茶を出す、別のテーブルの注文を取る、料理を出す、その間にもしっかり冗談など飛ばしてスマイルも欠かさない。一分一秒もムダにしない。静止状態というのがまったくない。ほんとうにないっ。私たちはその間隙をぬって「あのー、山芋の俵あげというのを…」と注文し始めたのだが、新しい客が入って来て、たちまちさえぎられる。「あれえ…」と思う間もなく、、おばさんは手ぎわよく席を作る。「こちらさん三人。こちらさん二人っていうことで…」などと客をさばき、隣のテーブルと軽口を叩きながらお茶を出していたかと思ったら、いきなり振り向きざまに、「で、山芋の俵あげと…」と言ったので驚いた。まるで何事もなかったように話をつなげちゃっているの。そのとき、手にはすでにして注文票とボールペンを握り、「受注の構え」に入っていたのにも驚く。あまりにもムダのない動き。絶妙の間合い。で、で、できる…! 一瞬私たちはあっ気にとられ、次の瞬間ドット笑い出してしまった。?
ぐうたら眠り病の私には、ひとしおまぶしい「名人芸」だった。

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